桜鯛 [食べ物]
今は真鯛のベストシーズン。鯛はいうまでもなくピンクで、それがベストシーズンである桜の季節にかち合うものだから、この時期の真鯛は「桜鯛」と言われるのだそうだ。
真鯛はおめでたい魚だけれど、魚体に比してそれほど高価な魚でもない。いつも使っている立川LUMINEの魚力で、一尾1700円くらいだったから購入してみた。
天然真鯛だからきれいな桜色
鯛はやや深い海で生活しているから本来きれいな桃色になるが、養殖物は浅い海で養殖するからどす黒い色になる。捌いてしまうとあまり変わりないけれど、せっかくならこの時期の鯛は天然物を使いたい。
とりあえず３枚おろしにして半身を刺身に。あらをダシに使ってお吸い物。メスだったので鯛子がとれた。それをお吸い物のただ一つの具として添える。味付けは塩のみ。
翌日は残りの半身をいわゆる鯛飯に。そして頭を両断してカブト煮にしてみた。
ウロコの固い鯛は下処理が大変だけれど、骨が硬くて皮は厚いので、実は捌くのは簡単だ。包丁の刃こぼれをしないように気をつけてさえいれば、魚捌きの練習台としても使えるように思う。
サヨリ、ホウボウ、イサキ、トビウオ・・多くの魚が旬となる季節がやってきた。包丁の出番も増えそうだ。
真鯛はおめでたい魚だけれど、魚体に比してそれほど高価な魚でもない。いつも使っている立川LUMINEの魚力で、一尾1700円くらいだったから購入してみた。
天然真鯛だからきれいな桜色
鯛はやや深い海で生活しているから本来きれいな桃色になるが、養殖物は浅い海で養殖するからどす黒い色になる。捌いてしまうとあまり変わりないけれど、せっかくならこの時期の鯛は天然物を使いたい。
とりあえず３枚おろしにして半身を刺身に。あらをダシに使ってお吸い物。メスだったので鯛子がとれた。それをお吸い物のただ一つの具として添える。味付けは塩のみ。
翌日は残りの半身をいわゆる鯛飯に。そして頭を両断してカブト煮にしてみた。
ウロコの固い鯛は下処理が大変だけれど、骨が硬くて皮は厚いので、実は捌くのは簡単だ。包丁の刃こぼれをしないように気をつけてさえいれば、魚捌きの練習台としても使えるように思う。
サヨリ、ホウボウ、イサキ、トビウオ・・多くの魚が旬となる季節がやってきた。包丁の出番も増えそうだ。
チダイに見えますが？
by すがり (2009-02-08 11:47)
失礼しました。正真正真正銘の真鯛（本鯛）ですね。
by すがり (2009-02-08 11:51)
ごめん。放置してた。
写真じゃよく見えないけど、私のまな板はかなり大きくて、そのまな板に載りきらないくらい大きな真鯛です。、
by Mosel (2009-02-21 09:55)