名古屋コーチンを丸焼き－クリスマス恒例

　クリスマスといえば、トリ肉。「トムとジェリー」で、オーブンに丸ごとトリを突っ込んで焼いていたのを、実においしそうに思っていたのが、私がトリの丸焼きにあこがれる理由。
私の家にはビルトインのガスオーブンがあるので、去年は12月25日に、ほどよく解凍されたターキーを半額で購入し焼いてみた。5kgくらいあってとても食べきれなかった。
　さて今年はターキーを止めてニワトリ、それも「名古屋コーチン」を一羽丸ごと買ってみた。

こんな感じ　実におおざっぱな盛りつけだ
　5000円弱である。一般的なブロイラーの５倍。いわゆる地鶏の２倍くらい。ガスオーブンで約１時間半、こんがりローストされた名古屋コーチンは、実にゴージャスで食卓を彩った。
味は、でもあんまり変わらない感じ。いや、普通の鶏よりうまいということは分かるけれど、なんか、こんなモノ？って感じだった。

　余った鶏ガラは捨てるのももったいないので、こないだ買った七輪に鍋をおいて、ひたすら煮る。８時間くらい煮詰めて出た鶏ガラスープは白っぽくていいにおいがする。実にいい感じだ。それで醤油と合わせてラーメンスープにしてみた。
　でもきちんと鶏ガラを濾さなかったから、微妙に荒っぽさが残ったのと、鶏ガラスープを多く入れすぎたのか、やたらとくどくなってしまった。味の性質は悪くなかったのだけれど。

難しいものだね。

　背景にあるワインボトルは豪州のワインTorbreckのFactor2001年。シラー種100%の、恐ろしく濃縮されたほのかな甘み（シラー種の特徴）を持つワイン。実はこのテーブルで圧倒的に高価な食材。