桜鯛

　今は真鯛のベストシーズン。鯛はいうまでもなくピンクで、それがベストシーズンである桜の季節にかち合うものだから、この時期の真鯛は「桜鯛」と言われるのだそうだ。

　真鯛はおめでたい魚だけれど、魚体に比してそれほど高価な魚でもない。いつも使っている立川LUMINEの魚力で、一尾1700円くらいだったから購入してみた。


天然真鯛だからきれいな桜色

　鯛はやや深い海で生活しているから本来きれいな桃色になるが、養殖物は浅い海で養殖するからどす黒い色になる。捌いてしまうとあまり変わりないけれど、せっかくならこの時期の鯛は天然物を使いたい。
　とりあえず３枚おろしにして半身を刺身に。あらをダシに使ってお吸い物。メスだったので鯛子がとれた。それをお吸い物のただ一つの具として添える。味付けは塩のみ。
　翌日は残りの半身をいわゆる鯛飯に。そして頭を両断してカブト煮にしてみた。

　ウロコの固い鯛は下処理が大変だけれど、骨が硬くて皮は厚いので、実は捌くのは簡単だ。包丁の刃こぼれをしないように気をつけてさえいれば、魚捌きの練習台としても使えるように思う。

　サヨリ、ホウボウ、イサキ、トビウオ・・多くの魚が旬となる季節がやってきた。包丁の出番も増えそうだ。